在烹调食物时，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现蓝烟雾，也就是油烟开始形成；温度达250℃时，就会出现大量油烟。研究表明，煎炸食物的油烟被检测出220多种化学物质，其中包含大量一氧化碳，可吸入颗粒物，氮氧化物、苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺等有害及致癌物质。

厨房油烟对人体的主要危害：

1、引发油烟综合征

厨房油烟吸入人体的呼吸道统，会引发食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。

2、诱发肺癌

厨房油烟中含有苯并芘的致癌物质，长期吸入可诱发肺癌，从事烹饪的家庭主妇及厨师，肺癌的发病率会相对较高。

3、刺激呼吸道

食用油达250℃时，生成的油烟（丙烯醛）对鼻、 眼、咽喉黏膜有很强的刺激，容易引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

4、损伤皮肤

油烟时常附在皮肤上，易造成皮肤松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。

5、降低免疫力

长期大量吸入含有丁二烯成分的烟雾，会降低人体的免疫功能和诱发心血管疾病。

预防厨房油烟危害的措施：

1、改掉急火爆炒习惯，油温不超过200℃（油锅刚好冒烟为准），可减轻油烟综合症。

2、建议不要反复使用烹炸的油。 反复烹炸的油含有大量的致癌物质。

3、厨房要时常保持通风，安装符合国家标准的高效抽油烟机。

4、炒菜时记得打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关闭。

5、尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。既能节约食用油，还能保护食物的营养成分不被破坏。

6、商用厨房应安装油烟净化设备，达到国家/地方性的餐饮油烟排放标准，减少油烟对周边居民的影响。