油烟气的排放

　　目前，饭店对于厨房产生的油烟气处理一般是通过炉上方的集油罩收集，然后用轴流风机或离心风机抽收，直接排放于大气中，即称之无组织排放；或经烟道排放到屋顶上方，自由扩散到周边大气环境中。因此，造成了周边大气环境的危害以及对于附近居住条件的恶化，甚至造成与附近居民的纠纷。为了彻改善这种状况，贯彻执行有关的国家标准，达到绿色饭店的目标，饭店的厨房必须加装油烟尾气排放的油烟净化设备，进行净化处理。

　　饭店厨房的通风，其送新风换气的设计以及设施目前都已十分成熟，本章不再赘述。

　　而对于油烟尾气的排放净化处理刚开始实施三四年，因此本章着重介绍这方面的内容。饮食业排放油烟气中含有的污染物主要有颗粒物(PM)、挥发性有机物(V()CS，即有刺激性气味的物质)、一氧化碳、二氧化碳、碳氢化合物、氮氧化物、硫氧化物等。

　　其中油雾与气味是油烟污染的两个主要问题。在这些挥发性的油雾中含有多环芳烃以及醛类、烃类、脂肪酸和醇类等有机物，其中多环芳烃中还有强致癌化合物(如3，4-苯并芘或称苯并[n]芘)。油烟气的无组织排放严重恶化了环境，且对人体的健康危害极大。随着人们生活水平的提高，食油耗量的增加，由于不注意油烟尾气的处理而受到危害，也是人群中肺癌发生率逐年上升的原因之一。

　　油烟尾气热挥发成油雾状，随排气一同逸出，遇降温又转化成液态黏糊在排气管壁，以及随油烟净化器排出气流飘流到附近建筑物表面，又随着氧化作用成为半固体黏稠状或成固体状油垢。人们一直以来为处理排出的油烟气产生油烟污染所困扰。