防火防盗防油烟

听说过防火防盗防“闺蜜”，那防火防盗防“油烟”又是怎么回事呢？就让我们先来了解一下关于油烟的知识吧!

词目：油烟

拼音：yóu yān

基本解释

[soot;lampblack] 油类物质不完全燃烧沉积出的细而疏松的黑煤烟;可用来制墨、油墨等

详细解释

1. 亦作“ 油烟 ”。1.油类未完全燃烧所产生的黑色物质，主要成分是碳，可以用来制墨、油墨等。

宋赵彦卫《云麓漫钞》卷十：“迩来墨工以水槽盛水，中列麄椀，然以桐油，上复覆以一椀，专人埽煤，和以牛胶，揉成之。其法甚快便，谓之油烟。” 明陶宗仪《辍耕录·墨》：“ 宋 熙丰 间， 张遇 供御墨，用油烟入脑麝金箔，谓之龙香剂。”

2. 烹调或燃点油灯所产生的烟气。

沙汀《航线》：“那个瘦小的伙食老板，他的眼睛已经被长年的油烟弄眯睎了。” 沙汀 《法律外的航线》：“油烟子给人带来了喷嚏和眼泪。”

3. 见“ 油烟 ”。

4. 油类物质不完全燃烧沉积出的细而疏松的黑煤烟，可用来制墨、油墨等。

我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。

5.有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析，共测出220 多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。属于室内空气污染物。

大量研究表明，长期暴露于油烟环境中的人患呼吸道疾病的几率不亚于长期吸烟者，还会引发多种突变病症。因此，绝对不能忽视了油烟对身体的危害。

　　研究表明，普通家庭的烹饪过程中，油烟中多环芳烃的浓度相当于在一间通风不畅的办公室6小时内燃烧96支香烟，虽然油烟中的多环芳烃毒性不如直 接燃烧的香烟烟气，但由于其溶解在可吸入液滴里，能更深入到人的呼吸系统而使致癌风险倍增，这也说明了吸烟不多的中国妇女（家庭主妇，基本负责家庭烹饪工 作）患肺癌的几率却远高于男性的原因。此外，油烟中的多环芳烃类物质，还会引发如子宫颈肿瘤等妇科疾病，已成为厨房无形杀手之一。

　　2009年北京的健康调查结果显示，癌症是北京人死亡的第一大凶手，而肺癌是所有的癌症当中发病率最高的。尤其是近年来女性肺癌在我国的死亡率 和发病率不断上升，引起广泛关注。大部分女性肺癌患者不吸烟，因此被动吸烟和室内空气污染，尤其是烹饪时产生的油烟被认为是女性肺癌的重要危险因素，并已 被国内外大量研究所证实。

　　昆明理工大学环境科学与工程学院的王小玻等人通过实验证实烹调胡麻油油烟使实验小鼠的体质量增长缓慢，对小鼠的生长产生不利影响，并且降低了小 鼠的肝、肺组织的超氧化物歧化酶的活性，引起肝组织细胞损伤。湖南省郴州市第三人民医院呼吸科付翔等人对郴州市北湖区某社区进行抽样流行病学调查，结果显 示慢性阻塞性肺疾病患病率为9.10%，其主要危险因素就是吸烟和室内油烟污染。

　　宁夏银川市兴庆区卫生监督所周冀武、赵亮等人通过实验探讨烹调油烟对职业接触人群体内脂质过氧化物及血脂水平的影响。他们从银川市兴庆区的20 家饭店中筛选出工种为烧烤或掌勺、工龄为3年或以上的40名厨师作为油烟暴露组；选择40名不接触油烟并与暴露组年龄、烟酒嗜好等其他条件相近的饮食从业 人员作为对照组。以血清丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶、胆固醇等为指标进行了实验。血清丙二醛是脂质过氧化的最终分解产物，其含量可反映体内脂质过氧 化的过程，超氧化物歧化酶是体内重要的抗氧化酶，其活性可衡量体内酶类抗氧化系统防御自由基损伤的能力。实验结果表明，烹调油烟作用于机体，使机体内产生 大量自由基，继之发生脂质过氧化，产生脂质过氧化物及其终产物血清丙二醛的同时，也刺激机体反馈性调节，生成大量超氧化物歧化酶等抗氧化物酶系。但此种反 馈性调节仅限于早期，随烹调油烟接触量的增加和时间延长，超氧化物歧化酶生成逐渐减少，加上消除自由基的消耗，超氧化物歧化酶活力进一步降低，从而导致机 体氧化抗氧化平衡失调，对机体造成危害。烹调油烟引起机体血清丙二醛量的增加，提示烹调油烟等外来化合物诱导机体产生内源性活性氧自由基，这些自由基可以 与机体的生物大分子，如DNA与蛋白质形成加合物，这些大分子加合物是机体引起遗传性损伤的分子基础，提示烹调油烟具有一定的遗传毒性。此外，血脂检测结 果显示，暴露组总胆固醇(CHOL)、低密度脂蛋白(LDL)高于对照组，说明长期接触油烟，会升高低密度脂蛋白和总胆固醇，从而导致动脉粥样硬化和冠心 病等的发病危险性升高。