油烟浓度受油温变化影响

  油烟是烹调油脂、煎炸食物时发生剧烈化学变化后产生的混合物，含有多种有毒物质和致癌嫌疑物质，其中最主要的是烷烃和烯烃，其次是有机酸、醛类化合物和多环芳烃，为厨房内主要污染物之一。油烟成分复杂，其所含有害物质的种类和浓度与烹调方法及温度、烹调用油种类和烹调的食物种类有关。

朝阳医院呼吸与危重症医学科崔瑷副主任医师介绍，一般来说食用油加热到170°C时便可分解出少量油烟，随着温度升高，达到250°C时会出现大量油烟。

食用油在高温条件下发生一系列复杂的变化，产生大量热分解产物，形成所谓“青烟”，主要由微油滴组成，此时加入食物，其中所含的水分迅速汽化膨胀，部分冷凝成雾和油烟一起形成可见的油烟雾。由于食品的加入，食品中的碳水化合物、蛋白质和脂类等在高温下可发生一系列反应，这些反应的中间产物或终产物之间相互作用可产生二次反应物，含有多种有害物质。

油烟有害物可诱发疾病

除了让肺癌风险增大之外，油烟与感染、糖尿病、心脏病、肥胖等的发生也可能有关。广杰环保分析，油烟影响人体的体液和细胞免疫功能，降低细胞的免疫黏附功能并对外周血淋巴细胞产生毒性作用，这与肿瘤和感染等疾病的发生有关。油烟还可影响机体的氧化-抗氧化平衡。油烟中含有的致癌物质同时也可以促使机体产生大量的氧自由基和脂质过氧化物等，这些物质攻击生物膜上的不饱和脂肪酸，使结构发生改变，从而导致各种疾病的发生。油烟中的有害物质对性腺也可以产生某些毒性作用，同时导致染色体畸变，具有一定的遗传毒性。

是不是看完之后才觉得自己这回算是彻底了解油烟了呀，肯定也不曾想油烟原来对人的伤害是如此之大，含有的有害物也是如此之多，不过咱不怕，只要使用了广杰环保的油烟净化器，那么关于油烟的一切问题也就迎刃而解了。