很多人可能没有意识到油烟污染的严重性，然而做饭时会出现不适感大家却深有感触，须知油烟污染在很大几率上会引发肺癌，所以在做好控油烟工作、环境监测工作的同时，肺癌的高发人群应养成定期检查的习惯。

油烟污染由来已久，随着餐饮业的快速发展而引起业内关注，很多家庭主妇可能还未对此引起警惕，然而业内关于油烟致癌的说法却早已出现。那么油烟污染有哪些危害？油烟真的会致癌？

中国肺癌高发的原因是什么？

目前，中国肺癌发病率接近发达国家水平，肺癌已成为恶性肿瘤死亡首位原因，其中男性肺癌发病率和死亡率均占所有恶性肿瘤的第一位，女性发病率和死亡率均占第二位。据统计，我国肺癌发病率每年增长26.9%，过去30年间，肺癌死亡率上升了465%，预计到2020年，我国肺癌病人将达到80万，死亡70万。

很多人认为诱发肺癌的主因之一就是吸烟，但除此之外，被动吸烟也已被医学界明确为致癌原因，除此之外，环境的污染、工业废气、家庭的油烟、室内装修产生的有害气体、肺部慢性病、不良生活方式以及遗传基因易感性等都是导致肺癌的原因。

从事胸外科专业近二十年，上海交通大学医学院附属仁济医院胸外科主任赵晓菁擅长肺、纵隔、气管等疑难疾病的诊断和手术治疗，尤其擅长运用胸腔镜和纵隔镜等微创方式诊治胸部疾病，针对难以捉摸的早期肺部病变，赵晓菁曾留学日本，与同仁们一起摸索出一套行之有效的肺癌早期筛查诊断“金标准”。

赵晓菁表示厨房油烟是女性患肺癌的诱因之一，超过60%的女性长期接触厨房油烟，做一顿饭相当于抽两包烟，厨房油烟暴露会增加1.4倍至3.8倍的肺癌风险。

油烟有损人体健康

油烟的危害

2015年关于油烟致癌的新闻就一度传播，早前已有研究证实，女性肺癌的高发，和过量吸入油烟有直接关系。长海医院呼吸内科董宇超医生说，“醉油综合征”是家庭主妇常见的一类症状。炒菜时冒出的油烟中有害物质可以损伤人体细胞膜，食油加热温度过高，尤其是加热冒油烟时能产生大量有害的致癌物质;特别是油炸食品时，满厨房都是油烟，对身体危害很大，可能导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。

当然，肺癌并不是某一个因素造成的，而是多方作用的结果，油烟污染是其诱因之一。有专家曾做过实验发现，如果油被加热到150℃，就会生成油烟的主要成分——丙烯醛。丙烯醛有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比较强，可能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。实验发现，菜子油、豆油加热到270~280℃时，产生的油雾凝聚物就可能导致细胞染色体损伤，可能致癌。有些人还喜欢烧菜时让油燃烧起来，这时油温可达到350℃，这种情况下更有害健康，除了可能诱发呼吸道疾病外，同样有潜在的致癌风险。一般来说，如果油已经冒烟，说明油温已经达到极限了，这时油烟中的有害物质是最大的。

如何降低油烟危害？打造无烟厨房，加强执法

很多人烧菜时喜欢用高温油煎炸，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重。这样一来高温油烟久久不散，有毒的烟雾刺激眼部和咽喉，长期、大量吸入可诱发肺脏组织癌变。因此改善厨房的环境和良好的烹饪习惯是预防肺部疾病的重要方法：厨房一定要通风，最好不要在厨房待太久；尽量少选择油炸、油煎、爆炒这样的烹饪方式；购买油烟机最好选择一些吸油烟功率大一些的，品质好一点的。然而这种方法是治标不治本的，那有没有标本兼治的方法呢？打造一个无油烟厨房是关键。

如今城市居民家庭都有安装吸油烟机，在选择购机时也会从品牌、性能、价格等方面进行比较，在使用过程中缺都会遇到类似的问题：做辣子鸡丁等需要爆炒干辣椒的菜品时，油烟很难吸干净，格外呛人；选大吸力的吸油烟机能耗高、效果却不显著，甚至还会发生倒灌的情况；经常要清洗滤网，操作麻烦且对机身有损伤。不过别担心，目前市场上已经出现了厨房无油烟智能系统，南京人澍厨房无油烟智能系统有限公司的“微积分动力挟持控制智能控制器”自动探测排烟阻力，自动分配和调节吸排油烟动力，在最低能耗下，实现系100%排净油烟，将中餐烹饪过程中产生的原生性PM2.5将为0；“无压定向生成技术”运用高分子参杂技术，采用独特配方，实现阀体、阀片缝隙自动密封，保证集中烟道中的油烟不会逆流进入厨房，100%防倒灌；“膨化纤维过滤技术”彻底解决了油烟机免拆洗的技术难题。

此外，有些人可能会受到餐饮业油烟污染的影响，怎么办？当你觉得油烟已经影响了你的正常生活时，可以向环保部门举报。新修订的《大气污染防治法》规定，排放油烟的餐饮服务业经营者未安装油烟净化设施、不正常使用油烟净化设施或者未采取其他油烟净化措施，超过排放标准排放油烟的，处五千元以上五万元以下的罚款，拒不改正的，责令停业整治。而在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼、商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目的，由监督管理部门责令改正，并处一万元以上十万元以下的罚款。

定点油烟监测和定期肺癌检测都不可少

为保障更多人的健康，环保部门应在餐饮集中区设置油烟在线监测系统，即对餐饮企业的油烟从定性的监控到定量的监测。餐饮企业只要是规范安装和使用合格的油烟净化设备，油烟排放的平均浓度一般是在1.0-2.0 mg/m3之间。国家颁布的《饮食业油烟排放标准》（GB1848-2001）饮食业单位油烟的最高允许排放浓度为2.0 mg/m3。如果是未安装油烟净化设施设备的，油烟的排放浓度甚至可超出国家标准值的几十倍。

为了防止油烟污染影响到你的身体健康，我们提议45岁以上的人应每两年进行一次低剂量螺旋CT检查。肺的本身形态在影像检查中是很均匀的，一旦出现阴影发生肺癌的几率就比较大。实际上，很多早期肺癌的诊断都是比较偶然的，是在做其他疾病的检查时被发现的，如心脏病、肺炎需要做影像学检查、气管镜检查、癌的细胞学检查。因此肺癌的高发人群，比如45（40）岁以上的老烟民、长期接触高温油烟的厨师、厨娘等，都应该每两年进行一次低剂量的螺旋CT检查。