在烹调过程中，不可避免地要产生油烟及有害气体，以致造成对环境的污染。而厨房空气的质量，对人体健康有直接影响，如果仅靠自然排风，是不能达到卫生要求。以往厨房的排烟设备主要有两种型式，一种是在厨房内安装排气风扇，!油烟经排气风扇排放到室外；另一种是在灶具上方安装的排烟罩，部分油烟被排烟罩收集排除。而油烟净化器则是这两者的结合，难怪有人将它称之为“厨房革命"中的抽烟机。

厨房油烟净化器主要由集流罩、单相全封闭式异步电动机和风机等组成。当将安装在灶具上方的油烟净化器接通电源时，按下起动按钮，单相异步电动机通电旋转，进而带动风机的叶轮旋转，造成内外两侧空气压力差，把烹调时充满油烟的污气排到室外，而集流罩能更有效地收集污气，以免污气在室内扩散。

全自动油烟净化设备通常设有左右电机启—动键，供用户使用时选择，除此外还有自动排烟和音响报警机构。厨房油烟净化器接通电源后，按下自动按键，气敏元件经过一段时间预热，通过机内的气——电转换装置，便可自动工作。当室内油烟、液化气、煤气、一氧化碳、烯类气体、汽油、柴油、煤油、乙炔、氨类、醚类、烟雾等有害气体超过一定浓度时，排油烟净化机通过蜂鸣器自动报警，同时启动油烟净化机排除污气，避免了人体吸入有害气体，有效保持室内空气清新，并能起防火、防毒、防爆的安全防护作用。有的油烟净化机还带有过滤装置，将污气经过过滤网和活性．