近年来，人们“谈霾色变”，谈及雾霾，人们会说工业企业污染、机动车尾气排放，但提及餐饮油烟，大家觉得它对大气的污染微不足道。其实餐饮油烟和工业废气、机动车尾气已成为城市的三大“污染杀手”。

餐饮油烟多属于低空排放，其污染主要来自居民自家厨房、饭店、酒楼、烧烤店等。日常做饭为什么会产生PM2.5？首先，燃气的燃烧会排放废气，其排放量与燃烧效率相关。其次，爆炒、煎炸、烧烤等往往需要较高的温度，在高温条件下，食用油产生大量热氧化分解产物，当温度达到250℃时，油面出现大量油烟，并伴有刺鼻气味。这种油烟扩散到空中，与空气分子激烈碰撞，形成了颗粒物污染。油烟进入人体肺中，肺的正常工作就变得很困难，增加了肺的负担，如果肺不能及时清除这类物质，它将黏附于肺、气管中，造成呼吸不畅。尤其是身体抵抗能力较差的老人和小孩，长期在油烟的环境中生活，很容易影响身体健康。

一、污染重
对于餐馆油烟排放所带来的危害，根据形态不同，液态和固态颗粒物的混合体称为油雾，粒径在0.010～10um之间，每年油烟排放对pm2.5贡献率为7%-10%，气态部分则作为挥发性有机物（vocs）排放，在餐饮油烟中可检测出vocs300多种。餐饮油烟多属于低空排放，对pm2.5大气颗粒物贡献良多，油雾排除后可直接形成pm2.5，而vocs通过化学反应，也可形成pm2.5。

二、数量多

据统计，中国规模以上的餐饮业单位超过400万家。参照饮食业油烟排放标准最高允许排放浓度2.0毫克/立方米，（一个中型餐馆灶头数6个）一年排放颗粒物52.6千克。可想而知，如果不进行治理，每天会有多少油烟排放到大气中。

三、影响大
大量研究表明，餐饮业油烟中存在着能使染色体损伤、NDA损伤等不同生物学效应的细胞遗传毒性物质具有致突变性。在通风效能差，燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，相当于每天吸两包烟。

餐饮油烟治理并不是小题大做。其排放量会积累到什么程度？我们平时自己做饭时一旦关闭吸油烟机，不消几分钟，厨房内就会呛得待不住人了。若家家户户都这样外排，聚沙成塔，总量也是惊人的。不用说规模以上的餐饮、酒店的排放量多大，更不用说未采取任何净化措施的小餐饮企业油烟废气排放。

餐饮油烟已经成为城市大气的重要污染源，确实不是人们想象中增加污染的“芝麻绿豆”了。有关部门对餐饮油烟的测试结果表明，餐饮油烟在京津冀地区所占比例约为6%。而且餐饮油烟中，可检测出的挥发性有机物有300多种，主要有醛、烃、脂肪酸、醇、芳香化合物、脂、内脂和杂环化合物等，这些化学物质在空气中长时期悬浮飘移又吸附了多种物质，形成对空气乃至人体危害更大的污染物。餐饮油烟污染不容小视，治理行动迫在眉睫。

随着各种节日的到来，市民朋友们家庭聚餐、外出聚餐的次数增多，餐饮油烟污染也势必随之增加。对餐饮油烟这类污染的防治，首先需要对已建餐馆安装油烟处理设施，已安装油烟净化装置的企业要定期清洗维护，而对新建、改扩建餐馆，按要求配套建设油烟处理设施，未通过验收不得营业；其次，推广使用天然气、液化石油气、电等清洁能源；最后，公众应努力改变烹饪习惯和饮食习惯，尽量少爆炒或高温油炸食物，少吃路边烧烤。

油烟治理事关民生，餐饮油烟治理是一项改善空气质量、优化发展环境、打造宜居家园的民生工程，只有全县上下共同努力，才能从根本上解决餐饮油烟污染治理的难题。