要保持餐饮业环境的清新，适合的油烟净化器必不可少。目前市场上的油烟净化器有薄型机、深型机和柜式机三种类型。

　　薄型机：重量轻、体积小、易悬挂，但其薄型的设计和较低的电机功率，使相当一部分烹饪油烟不能被吸入抽吸范围，其排烟率明显低于其他两类机型。

　　深型机：外型流畅美观，排烟率高，已成为消费者购买油烟机时的首选机型。深型油烟净化器的外罩能最大范围地抽吸烹饪油烟，便于安装功率强劲的电机，这使得油烟机的吸烟率大大提高。但深型油烟净化器由于体积较大较重，悬挂时要求厨房墙体具有一定厚度和稳固性。

　　柜式机：由排烟柜和专用油烟机组成，油烟机呈锥形，当风机开动后，柜内开成负压区，外部空气向内部补充，排烟柜前面的开口就形成一个进风口，油烟及其他废气无法逃出，确保油烟和氮氧化物的抽净率。柜式油烟净化器吸烟率高，不用悬挂，不存在钻孔、安装的问题。但是，由于左右挡板的限制，使操作者在烹饪时有些局限和不便。

　　以上三种类型的油烟净化器在技术条件相同的情况下，油烟抽净率薄型机在40％左右，深型机在50％～60％，柜式机大于95％。

　　选购油烟净化器时要考虑到安全}生、噪声、风量、主电机功率、类型、外观、占用空间、操作方便性、售价及售后服务等。一般来讲，通过长城认证的油烟净化器，其安全性更可靠，质量有保证。噪声方面，国家标准规定油烟净化器的噪声不超过65～68dB。

　　另外，一些小厂家为了降低成本，将风机的涡轮扇页改成塑料的。在厨房这样的环境中，塑料涡轮扇页容易老化变形、也不便清洗，所以用户应尽可能选购金属涡轮扇页的油烟净化设备。