油烟管道顾名思义就是一种对厨房内产生的油烟进行排除和消散的装置。烟道在使用过程中，被油烟所污染，导致烟道堵塞，油烟中的一氧化碳等有害气体长期滞留在厨房内，随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲不振，恶心，呕吐，心烦，精神不振等症状。使油烟道成为厨房极大的隐患，一旦有火星窜入烟道，极易酿成火灾。

油烟机在使用一段时间，油烟机叶轮、烟道上将粘有大量的油污，增加了叶轮的重量，这样势必增加了风轮转动动能，使电机起动电流加大。权威机构曾经做过测试：长期未清洗的油烟机，在开机时的电流是正常值的3-6倍，这样很容易烧毁电机。而油污粘住电机转轴，加大了摩擦力，使电机负荷加大——导致费电。所以定期清洗油烟机，对电机是一个很好的保护作用，可以延长油烟机的使用寿命。

油污长期积累，发生氧化形成酸性物质，对油烟机进行腐蚀，生锈，加速油烟机老化。油污长期积累在油烟机内部和烟道内部，还将形成火灾隐患。叶轮、烟道上的油污增加了粘性，使排气不畅通，增加了油烟在厨房空间上的扩散，危害人们健康。后厨油烟机、油烟管道排烟不畅已成为大多后厨人员苦恼的话题。

早在1999年国家就出台了《GWPB5-2000》饮食业油烟排放标准(试行)，并于2001年颁布了正式的中华人民共和国国家标准GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》规定：“排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。”

中国卫生部、环保局联合颁布的《全国餐饮经营单位安全生产规定》中第二十五条规定：“餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。”并且在第三十五条中还明确规定：“未按时清理排油烟管道的，处5000元以上3万元以下罚款。”

《北京市消防条例》中第三十二条规定：食品生产加工、餐饮服务企业和单位食堂，应当按照本市有关规范对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行清洗。第八十六条：食品生产加工、餐饮服务企业和单位食堂，应当按照本市有关规范对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行清洗，不整改的可处1000元以上5000元以下罚款，造成火灾的处1万元以上3万元以下罚款。