《饮食业油烟排放标准》

为有效解决深圳饮食行业油烟污染问题，减少居民投诉、降低油烟气产生的大气污染，深圳市人居环境委员会下达了深圳市地方标准《深圳市饮食业油烟排放限值及技术规范》制定的任务。

编制原则

依据国家《饮食业油烟排放标准( 试行)》GB18483-2001 ,为保障《深圳经济特区服务行业环境保护管理办法》(深圳市人民政府第109号令发布、第225号令修订)的实施而制定深圳市地方标准《深圳市饮食业油烟排放限值及技术规范》。

本标准通过采样监测分析、排放控制措施的监督检直两种方法结合对饮食服务企业在经营过程中的污染物排放行为是否达标进行判断，有效缓解了饮食服务企业监督检查困难等问题。

严格排放要求

本标准强调污染防治技术即油烟净化技术的可行性，在国家标准的基础上进一步。通过采用高效油烟净化技术来提高饮食油烟的控制效率、降低饮食油烟排放浓度。

制定饮食油烟排放标准的必要性

我国目前饮食油烟控制相关的法律法规标准体系较为完善,国家层面上有《饮食业油烟排放标准(试行)》GB18483-2001、《饮食业环境保护技术规范》HJ554-2010、《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范(试行)》HJ/T62-2001;深圳地方有《深圳经济特区服务行业环境保护管理办法》(深圳市人民政府第109号令发布、第225号令修订)。

这些法规、规范和标准在饮食油烟的污染预防方面发挥了良好的作用。但由于饮食油烟污染最靠近居民，而成为了主要的环保问题和投诉焦点。同时,有研究表明饮食油烟也是细颗粒物PM2.5的来源之一。

另一方面，在实际执法过程中，仍遇到监测、监管困难,净化效率要求偏低，油烟控制设备选型与安装不规范、缺乏运行维护保养等问题。因此，须进一步加强法规标准的要求，切实有效地控制饮食油烟的排放。GB18483-2001已难以满足深圳本地的饮食油烟污染控制需求，故制定深圳市《深圳市饮食业油烟排放限值及技术规范》,加严油烟最高允许排放浓度限值，提高油烟净化设备的最低去除效率，将监督管理要求进-步细化，对于解决因油烟污染排放引起的居民矛盾，以及改善城市环境空气质量都是非常重要的。

深圳市饮食油烟的对大气排放的影响：

研究表明，北京饮食油烟排放是细粒子有机颗粒物的主要来源之一;香港排放清单数据显示，饮食行业VOCs和PM2.5的排放分别占其排放总量的1.07%和4.16%;深圳的排放清单数据显示，饮食业占深圳总PM2.5排放的7.1%，占总VOCs4.3%。因此，饮食油烟是细颗粒物PM2.5和VOCs的来源之一，对空气质量及灰霾天气有-定影响作用。

深圳市饮食业在第三产业服务业中一直占据重要的地位，尤其是在罗湖、福田等老城区。深圳2014年统计年监控数据显示，全年本地生产总值100.98亿元，比上年增长8.8%。其中，第一产业增加值5.29亿元，下降19.49%;,第二产业增加值6823.05亿元，增长7.79%3;第三产业增加值9173.64亿元,增长9.8%第-产业增加值占全市生产总值的比重不到0.19%;第二和第三产业增加值占全市生产总值的比重分别妫42.7%和 57.3%。住宿和餐饮业增加值286.26亿元,增长3.3%。随着城市的发展，饮食服务业稳步增长。

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深圳市属于广东菜系(粵菜)，但由于深圳市居民来自全国各地，为迎合各地人们不同口味：像四川川菜、山东鲁菜、广东粤菜、江苏苏菜、浙江浙菜、福建闽菜、安徽徽菜、湖南湘菜八大菜系。这八大菜系各具风格，但是在烹饪方式，上均含有“炒”，随之也成为成为各大中式餐饮单位使用最频繁的烹饪方式，也是油烟产生的主要来源方式。

近年来，随着餐饮业等第三产业的快速发展，由此引起的环境污染问题越来越突出，国家政府部门的也高度重视。国家实施《饮食业油烟排放标准》规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设备的最低去除效率。排放的油烟污染物不得超过规定的排放标准。

安装油烟净化器的重要性

油烟净化器是指油烟废气的处理装置。油烟净化器主要用于厨房低空排放油烟的净化治理;用于宾馆、饭馆、酒家、餐厅以及学校、机关、工厂等场所;食品油炸、烹饪加工行业;油溅热处理车间、油雾润滑车间、工件焊接车间以及烯油锅炉排放等工业场合。

相信餐饮业用户都初步了解油烟排放控制标准，国家一直很重视环保。餐饮业必须要安装油烟净化器设备，油烟净化器已成为不可少用的厨房电器。为改善城市环境空气质量，避免油烟对身体危害，确保餐饮业油烟排放标准!