为什么不能凭油烟的大小来判断油烟净化器的高低?
　　新油烧到较高的温度时(植物油的发烟点一般为233℃)才冒烟，且轻而少。而使用次数越多的油，冒烟时的温度就越低。其原因是烹制菜肴时，散碎在油内的糖分、蛋白质、杂质较多，油经高温烧热后，杂质就会焦化析出并冒烟，油内的杂质越多，烟气越大。如果单凭冒烟的大小来判定油温的高低，很容易出现差错。用过的油再使用，若是在油温不高而冒烟时，投入原料炸制，则成品色泽欠佳，并延长成熟时间。所以，有人误认为油。乏’了，实际上是油的温度还没有达到要求。因此，使用次数较多的油，应及时清除杂质或更换新油，以便于正确地鉴别和掌握油的温度。应此应该根据实际情况来安排油烟净化器的安装与配置工作。