随着经发展和人民生活水平的日益提高，居住环境和生活质量等问题日益突出地呈现在我们面前。各种传统的环境污染问题例如：水污染、垃圾、噪声、大气污染等对城市居民生活的影响越来越大。此外，近年来随着城市的发展和产业结构的调整，第三产业得到快速发展，餐饮业发展尤其最为迅猛，城市中逐渐出现了烤羊肉串、烤肉、烤鸡翅等为主要营业的烧烤店，它们以焦炭、木炭为燃料，产生大量含尘的油烟气。所以最近厨房烟气问题已成为一个倍受人们关注的热点，越来越多的人开始意识到厨房烟气对室内污染的不良影响。大量研究和实验表明，厨房烟气是室内污染的主要来源，它对室内活动人员十分不利，因此除了需要深入了解厨房烟气产生、危害的机理外，也还要大力研究采用措施来减少厨房烟气对室内环境的影响。

厨房油烟污染触目惊心

厨房烟气主要是指厨房操作产生的热油烟气，这些烟气对人体的危害比香烟对人的危害更为严重。

油烟污染，触目惊心。有统计显示，2004年我国食用油消费量1560万吨，预计2010年食用油消费将达到1900万吨，这些油在烹饪过程中将产生大量的油烟。据建设部有关负责人的介绍，目前我国家庭厨房拥有量已达3.5亿多个，并且正以每年1300万个厨房的速度递增。而有关资料显示，目前国内注册住宿型酒店和餐饮业法人单位约10万个，企业职工食堂约460.9万个，各类学校食堂约10万个。每天排放的油烟，已成大气污染不容忽视的重要源头。厨房中产生的油烟它不但会污染厨房空间，而且还可能对毗邻区域空间的室内环境带来不良的影响。目前，各大中小城市环保局接到的关于饭店厨房油烟排放影响居民起居生活的投诉事件，也是数之不尽，人们的怨言也是不绝于耳。

1.厨房油烟的产生

烹调油烟是食用油或食物在高温条件下，发生一系列变化后而形成的。研究表明，烹调油烟是一组混合性污染物，成分极为复杂，有200-300种之多，其中包括挥发性亚硝胺等已知的致突变物和致癌物。在油温270度时，从菜油和豆油的油烟中能检测到微量具有致突变作用的巴豆醛和丙酮浓缩气体等。同时，在烹调过程中，食物中水分急剧汽化膨胀，部分冷凝成雾，然后与油烟一起形成可见的油烟雾。

可见，烹调油烟为食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝物和气溶胶水汽，是一组混合性污染物。此外，烹调油烟常有一些刺激性气味。从形态上看，烹调油烟包括可吸入颗粒PM10和PM2.5、气态污染物两类。

而且城市中逐渐出现了以烤羊肉串、烤肉、烤鸡翅等为主的营业的烧烤店，它们以焦炭、木炭为燃料，产生大量含尘的油烟气。这种油烟气中的油烟雾主要为多环芳烃、硝基芳烃、杂环胺等强烈致癌物质以及焦油、CO和CO2等。油烟气中的尘粒，主要为被气体带出的灰粒（即飞灰）及一部分未燃烬的碳粒，其中颗粒直径小于10μm的成为飘尘，颗粒直径为10-100μm，可以很快落在地面的成为落尘。虽然木炭的固定碳的含量较高，但木炭燃烧过程中仍冒烟，主要是由于燃料不完全燃烧产生的，根据燃料燃烧理论及燃料的成份分析，在实际燃烧过程中不完全燃烧损失等于零是不可能的。即使可燃质100%燃烬，不可燃质（如灰分、不可燃硫等）依然存在，因此排出的烟尘呈白色。居室内的燃料燃烧产物的不同及其燃烧完全程度的不同而产生的废气也不同。燃料燃烧产物主要成分为CO，NOX,SO2与烟尘，均会对环境造成污染。据统计，煤的燃烧产物总计多达数百种化合物，它们主要分为以下七大类：碳氧化合物、含氧烃类、多环芳烃、硫氧化合物、氟化物、金属及非金属化合物和悬浮颗粒物等。天然气和液化石油气属于清洁燃料，且容易完全燃烧，颗粒物少，污染程度较轻，但仍可释放少量的CO,CO2,NOX,SO2等污染物，污染室内环境。研究表明，使用不同燃料的厨房产生的燃烧污染物的浓度均值和范围都不同。

2.厨房油烟的危害

研究表明，常用食油加热到270度左右产生的油雾凝结物，可导致人体细胞染色体的损伤，女性肺癌发病率增高可能就是其中一个重要的因素。此外在厨房油烟浓度高的环境下从事烹调作业的厨艺人员，油烟不仅易使其患肺癌，而且对其肠道、大脑神经等的危害也较为明显。厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

对妇女：油烟中含有致癌物苯并芘，长时间吸入油烟使人体组织发生病变，长期接触油烟的40-60岁女性患病的比例将增加几倍。油烟颗粒堵塞皮肤毛孔，导致女性皮肤粗糙干燥、出皱纹、色斑，使人更易发胖，油烟可损失人体内免疫系统，有5年下厨经历，便会有不同程度脱发。

对儿童：对儿童的危害巨大，小孩吸入油烟则会引起眼、鼻、呼吸道病变，影响正常的生长发育。少年儿童正处在长身体的阶段，油烟的污染使少年儿童容易患上结膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎、肺炎等疾病，严重危害孩子的健康成长。

对老人：更易引发老年病，油烟中的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病，尤其是老年人长年累月的油烟熏呛，更易患病。

对家庭：油烟入侵呼吸道，可引发食欲减退、心烦、精神不振、疲乏无力等症状；医学上称为“油烟综合症”，该病症人群会食欲减退，虽有饥饿感，却食之无味，心中烦腻，精神不佳，嗜睡，全身无力。平时饮食很少，但体重逐渐增加，成为大腹便便的肥胖者！油烟主要成分丙烯醛对眼、鼻、咽喉薄膜有强烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎、肺炎等疾病，另外油烟中有74种化学物质，能使细胞发生变化，导致男性不育，成为“家庭杀手”。