包含污染物种类 餐饮油烟废气、工业废气和机动车尾气被视为城市的三大“污染杀手”。研究发现，在常温下，整个炒菜过程产生的油烟污染物大致可以分为3类。第一类为可沉降颗粒，其粒径在10微米以上，受地球重力的影响，它们不会对大气造成持久性污染。第二类为可吸入颗粒，其粒径在0.01~10微米之间，其中大多数为餐饮源排放的细颗粒PM2.5。第三类主要为有机气态污染物，是挥发性有机物(VOCs)的重要来源，挥发性有机物是大气区域性复合型污染的重要前体物。在餐饮油烟中，可检测出的VOCs300多种。

   对PM2.5的贡献 一个中型餐馆，一般设计的排烟通道流量为每小时1.2万立方米，如果每天营业6个小时，一年就排放颗粒物52.6千克。 餐饮油烟多属于低空排放，对PM2.5等大气颗粒物的贡献也很大，油雾排出后可直接形成PM2.5，而VOCs通过在空气中的化学反应，也可以形成PM2.5。餐饮油烟对空气质量的影响究竟有多大？目前没有统一说法。综合有关专家的意见，餐饮油烟对深圳市大气PM2.5的“贡献率”约为5～10%。

　  对健康的危害 油烟侵入人体呼吸道，还会引发疾病，医学上称为油烟综合征。患者常出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。此外，油烟中含有一种称为苯并芘的致癌物，长期吸入这种有害物质可诱发肺脏组织癌变。