“油烟到了该研究控制的时候了。”生态环境部原总工程师万本太日前在中国环境报社主办、武汉天虹环保产业股份有限公司协办的京津冀地区餐饮油烟在线监测技术交流会上指出，在北京、广州等几个城市的源解析中，餐饮油烟在PM2.5的来源中平均占5%左右，重污染天气时可能贡献更多。

研究表明，除了排放细颗粒物对形成PM2.5直接产生贡献，餐饮油烟还排放VOCs参与大气光化学反应，在增强大气氧化性的同时为二次颗粒物的产生提供原料，其中部分组分还直接造成异味扰民。万本太指出，近年来，餐饮油烟问题的群众信访件比例升高，排在噪声、恶臭之后，居第三位，平均占信访量的15%左右。

今年8月底，生态环境部印发了《餐饮业油烟污染物排放标准（征求意见稿）》（以下简称《标准》），规定了餐饮业油烟污染物排放控制要求、监测和监督管理要求，收紧了油烟排放浓度限值，增设了非甲烷总烃排放浓度限值。

万本太认为，控制油烟关键抓好两个环节，一是要“测”，二是要“治”，其中“测”应当使用在线监测方法。排放限值新标准的修订，对餐饮油烟监测也提出了新的要求。《标准》要求餐饮服务单位油烟排气筒或净化设施排放口油烟限值为1.0mg/m3、非甲烷总烃限值为10mg/m3，这是目前为止针对餐饮油烟排放提出的最严格标准。此前，重庆、河南、北京等多地已经出台相应标准，明确了对油烟中主要污染物的监测要求和测定方法。据介绍，相对于以往的手工监测方法，采用在线监测可以更加及时、效地反映出监测数据和结果，提高监测效率。

专家观点


作为一名餐饮行业基层环境治理工程师，华天饮食集团油烟治理运维商技术工程师朱明表示，油烟净化设备“不能周期性超标，必须保证一开始启动就要长期稳定，始终在生态环境部门要求的排放标准框架下运行。”




北京市发改委环保节能中心高级工程师于承迎认为，餐饮油烟治理行业目前仍有不少问题需要解决，一是治理技术水平参差不齐，同时缺少好的产品；二是市场竞争混乱导致产品品质难以保证；三是餐饮企业重视设备选型但忽视设备运行维护；四是监测市场混乱影响治理时效，干扰治理结果客观评估。

在这样的行业背景下，武汉天虹环保产业股份有限公司董事长李虹杰介绍说，我国目前已有一批自主研发的油烟监测新技术，可为治理提供有效的支持。

新技术采用全流型光学检测原理测试餐饮业油烟浓度及颗粒物排放浓度，最大的特点是利用光学频谱技术，将光通道置于被测烟道两侧，区别于以往将采样功能放在烟道内部进行测量，实现了非接触测量。这样的做法可以有效保护监测系统免受测量对象和环境空气的污染，使测量结果更精确、系统可靠性更高、运行更稳定。

中国环境科学研究院研究员高健认为，未来餐饮业排放源监测工作需要进一步细分、量化。如何精确测量餐饮源对城市雾霾的贡献率、不同区域和场景中餐饮油烟排放的影响有多大，如何准确评估治理效果及控制成本等，是今后餐饮油烟监测行业值得关注的话题。

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